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42个油炸食品制作配方和做法
一、无骨香鸡柳
主料：鸡脯肉1.5斤调料：精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基芽麦粉2克、鸡蛋、生粉、炸粉、香辣炸粉和水少许、面包糠适量。1、将鸡肉改成6厘...
常规调味食品制作配方做法
一、调料的作用
1、酵母味素：(鸡肉风味)增香、提鲜、酥松、膨胀、多则涩口
2、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、多则苦涩
3、鸡肉香精：提鲜味。(注意少放，多则发酸)
4、牛肉香精：提香味。(注意少放，多则发酸)
5、鸡粉：比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍
6、咖喱粉：主要起到增香、...
