食品菌落总数测定中要求和规定有哪些呢？
为了正确地反映食品中各种需氧和兼性厌氧菌存在的情况，检验时必须遵循以下一些要求和规定。
(一)所用器皿及稀释液
1.检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。
2.用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。...
关于食品微生物检验测定的说明
1.菌落总数的测定。是以检样中的细菌细胞和营养琼脂混合后，每个细菌细胞都能形成一个可见的单独菌落的假定为基础的。由于检验中采用36℃于有氧条件下培养(空气中含氧约20%)，因而并不能测出每g或mL检样中实际的总活菌数，厌氧菌、微嗜氧菌和嗜冷菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的一些...
本文涉及到的法律法规有：
1.《食品安全法》(2015)
2.《食品生产许可审查通则》(2016版)
3. GB 14881-2013食品生产通用卫生规范
4.《食品生产日常监督检查要点表》
记录目录
1、原辅材料进货查验记录(《食品安全法》第五十条第二款)
2、原料验收记录(《食品安全法》第五十条第一款)
3、食品贮存记录(GB 14881-2013食品生...
微生物检验技术考试试题答案
一、填空题
1、微生物(microorganism, microbe) 是一些肉眼看不见的(微小生物)的总称。
2、微生物按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类:(真核细胞型)、(原核细胞型)、(非细胞型)。
3、细菌的基本结构由:(细胞壁)、(细胞膜)、(细胞质)、(核质)四部分组成。
4、细菌的主 要生长繁殖...
肉制品中沙门菌的检测流程
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食品微生物检验基础知识培训-控制微生物
消毒与灭菌
消毒:是指应用物理或化学方法杀死物体表面和内部的病原微生物，而对非病原微生物及其芽孢、孢子并不严格要求全部杀死。用于消毒的化学物质，称为消毒剂。
灭菌:是指杀死一切病原菌和非病原菌及其芽孢和孢子，使物体.上无任何存活的微生物。
对微生物影响的因...
食品微生物检验基础知识培训
食品变质与微生物
1.食品中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，这些成份是微生物的生长基质，所以微生物在食品中能够生长繁殖。食品腐败变质的原因有物理学、化学、生物化学和微生物学方面的原因，但最普遍、最主要的因素是微生物。
2.环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存...
微生物检验基础知识培训
1、微生物是什么?
微生物定义：所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。(体型微小， 必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强...
罐头食品微生物检验员无菌检测技术
一、前言
罐头食品要经过一定程度的热杀菌才能减慢食物的腐败速度，达到延长食物保存时间的目的。因此罐头食品的重要检验指标——商业无菌检验也变得尤为重要。今天小编就和大家谈谈这个“商业无菌”。
二、定义
1971年美国发生了2起流传较广的罐头汤品中毒事件后，在1974年国际食...
食品中弯曲菌属的检测流程
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