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食品检验工培训鉴定大纲–食品检验员培训鉴定大纲

    食品检验工考试考核大纲

         食品检验工考试培训大纲介绍了鉴定的主要培训的知识和相关行业工种的检测品种和检测项目,主要考核的人员是从事食品检验的检验员,经过我们鉴定的学员有来自广州、深圳、江门、东莞、肇庆、佛山、厦门、上海、青岛、成都、郑州、广西等地。

一、食品检验工培训基础知识

         (1)食品检测基础知识。

(2)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

(3)实验室用电常识。

(4)化学基础知识。

(5)误差和数据处理基本概念。

(6)食品卫生基础知识。

(7)微生物检测基础知识。

(8)实验室安全防护知识。

(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

二、食品检验工基本要求

1.职业道德

1.1食品检验工职业守则

(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

(2)认真负责,严于律己,不骄不躁,吃苦耐劳,勇于开拓。

(3)刻苦学习,钻研业务,努力提高思想、科学文化素质。

(4)敬业爱岗,团结同志,协调配合。

1.2食品检验工职业道德基本知识

三、食品检验工检验的相关知识

1.容量法知识

2.微生物的基本知识

3.比重瓶的使用知识

4.可见光分光光度仪的使用知识

5、能正确计算与处理实验数据

6、检验结果分析 检验报告编制

7、误差一般知识和数据处理常用方法

 

四、食品检验工检验结果分析、检验报告编制分析和数据处理

1.能正确使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识

2.能正确记录食品检验原始数据

五、各类食品检验工检验项目的分类的能力要求(列举部分食品项目)

1)食品类乳及乳制品检验

1.能对乳制品中的溶解度进行测定

2.能对乳及乳制品中的酸度进行测定

3.能对乳制品中出灰分进行测定

4.离心机的使用常识及注意事项

5.能对乳制品中的水分进行测定

6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

7.真空干燥箱的使用常识及注意事项

8.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定

9.重量法的知识

2)食品类糕点糖果检验

1.能对糕点中的比容进行测定

2.能对糖果中的细度进行测定

3.能对糕点中的度、碱度进行测定

4.重量法的知识常识及注意事项

5.能对糕点中的水分进行测定

6.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

7.   真空干燥箱的使用常识及注意事项

3)食品类啤酒检验

1.能对啤酒中的浊度进行测定

2.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

3.能对啤酒中的二氧化碳进行测定

4.能对啤酒中的泡沫进行测定

5.能对啤酒中的色度进行测定

6.了解pH计的使用常识及注意事项

7.能对啤酒中总酸进行测定

8.了解色度仪的使用常识及注意事项

9.了解浊度仪的使用常识及注意事项

4)食品类白酒、果酒、黄酒检验

1.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定

2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定

3.pH计的使用常识及注意事项

4.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定

5. 能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

6.重量法的知识

7.酒精计的使用常识及注意事项

 

六、食品检验工各等级要求

本标准对初级、中级、高级

1 食品检验工初级职业功能、工作内容、技能要求、相关知识。

、检验的前期准备及仪器的维护

(一)常用玻璃器皿及仪器的使用:能使用烧杯、天平等,并能排除一般故障

1.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识

2.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识

(二)溶液配制:能配制百分浓度的溶液

1.食品检验常用药品、试剂的初步知识

2.分析天平的使用知识

(三)食品检验样品制备能按照本工种要求抽样,秤(取)样,制备样品 产品标准中抽样的有关知识。

七、食品检验工培训鉴定比 重 表

(一)食品检验员理论知识鉴定

项 目:初级、中级、高级(%)

1、 相关知识检验的前期准备及仪器的维护 10%

2、食品检验专业知识25%–30%

啤酒检验 26%             28%              30%

糕点糖果检验 26%       28%       30%

白酒、果酒、黄酒检验 26%          28 %            30%

乳及乳制品检验 26%         28 %        30%

3、检验结果分析 检验报告编制 10%      10%        10%

4、基本要求和 职业道德、基本知识 占45%–60%

合计 100分

(二)食品检验员技能操作鉴定

项 目 初级、中级、高级

2.1 食品检验的前期准备及仪器的维护 25%

2.2 食品检验技术25%

2.3 食品检验仪器操作25%

2.4 食品检验基础知识25%

合计 100分