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食品安全管理员资格考试题题库答案

食品安全管理员资格认证试题题库

二、多项选择题(150题)

1.食品安全工作实行( ),建立科学、严格的监督管理制度。(ABCD)

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

2.国务院卫生行政部门对现行的( )中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准。(ABCD)

A.食用农产品质量安全标准

B.食品卫生标准

C.食品质量标准

D.有关食品的行业标准

3.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准,开展( )等各个环节的食品安全监管工作,督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营,切实落实食品安全首负责任。(ABCD)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食品加工

4.食品安全标准应当包括的内容有( )。(ABCD)

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

5.食品生产车间通常可划分( )区。(ACD)

A.清洁区

B.休息区

C.准清洁区

D.一般工作区

6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。( )不得从事接触直接入口食品的工作。(ACD)

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有高血压疾病的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.患有活动性肺结核的人员

7.在下列情况中,可使用食品添加剂的是( )。(ABCD)

A.保持或提高食品本身的营养价值

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

8.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有( )。(CD)

A.氨基酸态氮

B.铅

C.水分

D.过氧化值

9.进口面包必须符合的标准有( )。(ABD)

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)

B.《糕点面包》(GB7099-2015)

C.《糕点通则》(GB/T20977-2007)

D.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)

10.食品中农药残留的来源主要有( )。(ABCD)

A.施用农药后直接污染食用作物

B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品

C.通过食物链和生物富集作用造成污染

D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染

11.食品生产者使用食品添加剂应遵循( )基本原则。(ABCD)

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

12.下列( )属于我国食品工业用加工助剂范畴。(ABC)

A.澄清剂

B.脱模剂

C.助滤剂

D.防腐剂

13.特殊医学用途婴儿配方食品包括( )。(ABCD)

A.无乳糖婴儿配方食品

B.母乳营养补充剂

C.无苯丙氨酸婴儿配方食品

D.乳蛋白深度水解婴儿配方食品

14.《食品安全法》规定,制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到( )。(BC)

A.依法履职

B.科学合理

C.安全可靠

D.保证民生

15.下面说法正确的是( )。(ABCD)

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理,降低食品中致病菌污染的可能性

B.对于非预包装食品,企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制

C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求

D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌,或未制定致病菌限量值的食品类别,食品生产者应当采取控制措施,使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平

16.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时,应当提交( )材料。(AB)

A.产品配方、生产工艺、标签、说明书

B.表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料

C.商标说明书

D.包装材质说明书

17.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时,应当提交( )材料。(AB)

A.配方研发报告

B.其他表明配方科学性、安全性的材料

C.商标

D.包装材质说明

18.新《食品安全法》中规定,( )的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。(ABCD)

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方乳粉

D.以上均正确

19.生产保健食品,特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业应当符合( )等要求。(ABCD)

A.应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系

B.定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行

C.定期向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告

D.以上均正确

20.关于抽样检验下列描述正确的是( )。(ABCD)

A.抽样检验机构依据有关规定公布检验结果,不得免检

B.进行抽样检验,应当购买抽取的样品

C.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验

D.抽检检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用

21.对检验结论有异议的食品生产经营者可以提出复检申请,由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构名录需由( )等部门共同公布。(ABCD)

A.国务院认证认可监督管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.农业行政部门

22.新《食品安全法》规定进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合( )等要求。(ABCD)

A.应当符合我国食品安全国家标准

B.应当经出入境检验检疫机构检验合格

C.应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料

D.以上各项都正确

23.县级以上人民政府( )等部门有权进入生产经营场所实施现场检查。(BD)

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.工商行政部门

D.质量监督部门

24.( )应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系,定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。(ABCD)

A.生产保健食品企业

B.特殊医学用途配方食品企业

C.婴幼儿配方食品企业

D.其他专供特定人群的主辅食品的企业

25.食品检验人应当保证出具的检验数据和结论做到( )。不得出具虚假检验报告。(AC)

A.客观

B.公平

C.公正

D.合理

26.除了进口的食品还有( )应当符合我国食品安全国家标准。(AD)

A.进口食品添加剂

B.进口产品包装

C.进口食品运输设备

D.进口食品相关产品

27.出入境检验检疫机构按照国务院卫生行政部门的要求,对( )进行检验。检验结果应当公开。(ABD)

A.进口食品

B.进口食品添加剂食品相关产品

C.进口食品生产设备

D.进口食品相关产品

28.发现进口食品在( )等情况下,进口商应当立即停止进口,并依照食品安全法第六十三条的规定召回。(BC)

A.产品标签不清

B.不符合我国食品安全国家标准

C.有证据证明可能危害人体健康

D.产品产地标识不清

29.在向我国境内出口食品时( )应当向国家出入境检验检疫部门备案(ABD)

A.境外出口商

B.境外出口商代理商

C.进口食品承运商

D.进口食品的进口商

30.进口的预包装食品、食品添加剂应当有( )等标识。(ABC)

A.中文说明书

B.中文标签

C.说明书

D.产品生产工艺

31.( )的预包装食品不得进口。(ABC)

A.没有中文标签

B.没有中文说明书

C.标签、说明书不符合规定

D.没有标明产品制作工艺

32.国家出入境检验检疫部门应当对( )等企业实施信用管理,建立信用记录,并依法向社会公布(ABC)。

A.进出口食品的进口商

B.进出口食品出口商

C.出口食品生产企业

D.进口食品的承运商

33.县级以上地方人民政府应当根据( )制定本行政区域的食品安全事故应急预案,并报上一级人民政府备案。(ABCD)

A.有关法律

B.法规的规定

C.上级人民政府的食品安全事故应急预案

D.本行政区域的实际情况

34.不属于食品生产经营企业应当制定的方案,来定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患的措施有( )(ABD)。

A.安全事故应急处置预案

B.产品召回制度

C.食品安全事故处置方案

D.产品生产过程控制

35.调查食品安全事故,应当坚持( )原则。(AB)

A.实事求是

B.尊重科学

C.及时准确

D.公正客观

36.根据新《食品安全法》第七章要求,发生食品安全事故的单位(经营者),应当采取( )等措施。(ACD)

A.立即采取措施,防止事故扩大

B.及时向事故发生地省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告

C.不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

D.及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告

37.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取( )等措施,防止或者减轻社会危害。(ACD)

A.开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员

B.拘役食品生产经营第一责任人

C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验

D.对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营

38.发生食品安全事故后,针对食品安全事故调查,下列描述正确的是( )。(ABD)

A.任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

B.调查食品安全事故,应当坚持实事求是、尊重科学的原则

C.县级以上地方人民政府应当制定本行政区域的食品安全事故应急预案,并报上一级人民政府备案

D.发生食品安全事故,县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查

39.发生食品安全事故后任何单位和个人不得对食品安全事故上报时( )。(ABC)

A.隐瞒

B.谎报

C.缓报

D.夸大

40.《食品安全法》规定进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度,如实记录食品、食品添加剂的( )等信息。(BCD)

A.出入境路线及运输配送使用工具

B.生产或者进口批号、保质期

C.境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期

D.名称、规格、数量、生产日期

41.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追究刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及时将案件移送至( )。(ABC)

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.监察机关

D.公安机关

42.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向( )要求赔偿。AB

A.入网食品经营者

B.食品生产者

C.食品从业人员

D.消费者

43.食品生产经营者不得雇佣( )从事接触直接入口食品的工作。(AC )

A.未取得健康证明的人员

B.已取得健康证明的人员

C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员

D.没有有碍食品安全疾病的人员

44.在中华人民共和国境内从事下列( )活动,应当遵守《食品安全法》。( ABCD )

A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D.食品的贮存和运输

45.食品生产经营者应当依照( )来从事生产经营活动。( ABCD)

A.食品安全标准

B.食品生产安全标准

C.食品安全法

D.其他法律法规

46.国务院卫生行政部门依照( )规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。(A B)

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.国务院相关规定

C.《中华人民共和国行政许可法》

D.《中华人民共和国农产品质量安全法》

47.食品生产经营者为提高食品安全水平应采取( )先进措施。( BD)

A.加强生产量

B.采用先进技术

C.增多劳动人数

D.制定先进管理规范

48.( )有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(ABCD)

A.社会公益组织

B.任何组织

C.个人

D.生产企业组织

49.国家建立食品安全风险监测制度对( )进行监测。 (ABC)

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.食品生产企业

50.承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据( )开展监测工作。 ( AB )

A.食品安全风险监测计划

B.监测方案

C.国务院规定

D.群众反映情况

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